《珍古老茶業》

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普洱茶含水量是什麼意思?

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發表於 2012-3-17 22:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 台灣秧塔 於 2012-3-19 00:00 編輯

luoyin:私下問含水量是什麼意思?

   Ans: 剛採下的鮮葉含水量約75~80%左右 經委凋工序讓含水量降低
          經殺菁-- 揉稔-- 蒸氣壓餅(含水量變高),再經成品乾燥讓其降低含
          水量至10%左右,乃保證傳統工藝正確的生普正常  轉化的內
           在條件。
           太乾太溼都不太好,因普洱太濕會發生霉變,太乾(低於10%
           又擔心空中溼氣產生回潮現象----
           因茶品回台時正巧可能碰上梅雨季....所以有成品乾燥步驟的控
           就顯重要,這些眉眉角角就靠看珍古老的工藝與控制,但正
           常來新生餅一接觸到空氣含水量多少都會增加些,這時倉儲
           就更顯重要
           一般來說新生茶至少要放個6個月以上茶品的含水量會降更低
           點,連續下雨天茶餅的含水量就會提高,最好就要開除濕機
          (小弟是連下2天的雨天 ,就會開除濕機除濕,這都是倉儲
          成本...商家幫你藏茶  年久茶價就會略高些)

           要推溫濕度也是要茶友控制好自己茶餅的倉儲,因為有好
          的工藝加上好的倉儲...普洱茶經陳話後的質與口感才往上提
        ,更加  耐泡...生命更加延續...最近喝了幾款近10年普洱古樹生
          茶更有深深的體會,普洱茶真的一門活茶
          藏好生茶,以後才有老生茶喝





發表於 2012-3-18 14:01 | 顯示全部樓層
普洱書籍多多少少都有對含水量做介紹,正不正確有待商確研究
後學普洱幼幼生,多問多請教進入普洱世界較久的前輩自然就
有答案
發表於 2012-3-18 14:18 | 顯示全部樓層
小時候物理化學沒學好~
這些氣象知識都還給老師了~
要懂普洱茶,要學著以茶養身,我看得全都從新學起…
上至天文、下至地理,現代如科學,古老如玄學,
好像都得研究研究…

中華文化真是一個大熔爐!
無怪乎有智慧的古人什麼都懂了~~
 樓主| 發表於 2012-3-18 23:59 | 顯示全部樓層
luoyin 發表於 2012-3-18 14:18
小時候物理化學沒學好~
這些氣象知識都還給老師了~
要懂普洱茶,要學著以茶養身,我看得全都從新學起…

呵呵...這與氣象知識無關啦
單純當個喝茶者--- 買茶藏茶喝茶就好
對普洱茶有興趣者各大書局多多少
少都有普洱書書籍可看與參考...
有時直接在誠品看....就多多少少能學到些保貴的普洱知識
小弟剛入普洱世界也這樣過來的
發表於 2012-3-19 23:31 | 顯示全部樓層
也許可以分成1.「新製毛茶」2.「新製茶餅」3.「長期存放」時的含水量來討論:
1.「新製毛茶」的含水量:新毛茶的含水量容易過高,導致試飲毛茶時會覺得茶味淡,無法試出真正味道,去年的老班章毛料就是如此,放一陣子走水了,含水量變低,老班章的濃烈風味就出現了,若不知這個環節,可能因此漏收此茶而含恨。
2.「新製茶餅」的含水量:毛茶蒸壓後的大量水分就在此中,如何驅趕,正常要用陰乾(室內風乾),也有用短暫日曬的,但是若是遇到連日下雨怎麼辦,通常會用熱風吹(進烘房)不然交不了貨。近幾年來大益的新出廠茶品,在筒袋內放入一小包乾燥劑,就是為了趕出貨的權宜之計。
3.「長期存放」的含水量:普洱茶的發霉與否,關鍵在存放濕度與茶餅含水量,茶餅含水量過低、存放濕度又低,茶品轉化緩慢;茶餅含水量略高、存放濕度略高,茶品轉化快,但可能容易發霉。這是恐怖平衡,也是存茶的No How (營業機密)。
4.記得在一篇文獻中看到,早期易武製茶--春茶採收後製成毛料存放,等到雨季過後天氣乾燥的時節,混合去年的秋茶毛料一起壓製成茶餅。
小弟所知僅供參考

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台灣秧塔 + 500 + 500 + 500 謝謝老陳兄...

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發表於 2012-3-19 23:39 | 顯示全部樓層
老陳 發表於 2012-3-19 23:31
也許可以分成1.「新製毛茶」2.「新製茶餅」3.「長期存放」時的含水量來討論:
1.「新製毛茶」的含水量:新 ...

原來如此!
含水量高試不出茶味~~
難怪前幾天可能吹南風吧,天氣潮溼,
喝的茶總是覺得香氣有餘,茶味不足~~
可能便是這樣影響了口感?


感謝老陳兄賜教~~
 樓主| 發表於 2012-3-20 00:19 | 顯示全部樓層
luoyin 發表於 2012-3-19 23:39
原來如此!
含水量高試不出茶味~~
難怪前幾天可能吹南風吧,天氣潮溼,

  吹南風潮溼天氣喝茶舌會略帶粉味...剛好這幾天試茶碰到此情況...
  經幾位資深茶人兄點醒...原來這幾日喝茶試茶都有此現象發生
  原因在此
發表於 2012-3-20 10:57 | 顯示全部樓層
普洱茶真的很「活」,
天氣變化,茶喝起來也有變化~~
從普洱茶可以延伸到很多的話題~~
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